Příprava: 50 min 4 porce
Ingredience:
Steaky:
- 3 týdny stařená hovězí svíčková (může být vakuovaná v lednici)
- pár snítek čerstvého tymiánu a rozmarýnu
- 5 stroužků česneku (ve slupce)
- půl kostky másla
- olivový olej
- koření steak
Omáčka:
- 150 ml hovězího vývaru
- 100 ml suchého nebo polosuchého červeného vína
- 100 ml smetany
Postup:
Maso vyndáme z lednice a necháme zteplat na pokojovou teplotu, následně ho odblaníme a nakrájíme jednotlivé kusy na šířku cca 1 palec (ano opravdu takto široké). Máslo si nakrájíme na kousky a připravíme vedle pánve. Tu si rozehřejeme a potřeme olivovým olejem. Maso z každé strany posypeme steakovým kořením a zamačkáme ho, aby neopadalo. Na horkou pánev položíme maso a opékáme 2 minuty z jedné strany, pak ho otočíme a znovu opékáme 2 minuty z druhé strany. Mezitím na pánev přidáme celé máslo po kostkách, stroužky česneku (ve slupce) a na masa položíme snítku rozmarýnu a tymiánu. Než maso otočíme po třetí, lžící ho poléváme rozpuštěným máslem. Maso znovu otočíme a stále poléváme máslem. Aby bylo medium rare, mělo by být na pánvi celkem 6-8 minut, podle teploty. U těchto druhů steaků není vhodné je celé propéct. Takto hotové steaky položíme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme 15 min odpočívat.
Mezitím si připravíme omáčku. Do pánve k masové šťávě přilejeme víno, necháme chvíli povařit. Poté přilejeme vývar, který rekukujeme na třetinu svého množství a nakonec přidáme smetanu, vaříme na mírném stupni, dokud omáčka trochu nezhoustne. V případě potřeby dochutíme kořením steak. Omáčka by měla být výrazné chuti a menšího množství, pouze na polití části steaku.
Podávat můžeme s fazolkami nebo bramborami pečenými v alobalu.
Tip:
Vybereme 4 středně velké brambory, omyjeme a ve slupce je zabalíme do alobalu a dáme péct do trouby na 180°. Mezitím si připravíme směs z olivového oleje a drceného česneku. Až budou brambory měkké, dáme je na talíř jako přílohu ke steaku. Každý si brambor rozbalí, z části neřízne do křížku a ze spodu trochu vymáčkne, aby vylezl prostředek. Do takto naříznutého bramboru přidáme česneko-olivovou pastu.
